Nos fromages
Nos fromages
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Nos fromages artisanaux sont fabriqués uniquement à partir de lait entier de vache, de chèvre et de brebis provenant d’une source unique et locale.
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À l’exception du fromage en grains et du Chèvre Frais, tous nos autres fromages sont vieillis à l’air libre. En moyenne, nos fromages à pâte molle sont affinés pendant quelques semaines, tandis que nos fromages à pâte ferme sont affinés pendant quelques mois, voire quelques années, à une température variant entre 10 et 15 ºC.
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Les fromages et notre patrimoine sont notre passion. C’est pourquoi nous sommes fiers de rendre hommage à Kapuskasing et à ses environs en donnant à tous nos fromages vieillis le nom de lacs et de rivières de notre région.
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Le saviez-vous?
Le Kapuskasing a figuré au menu d’hiver du restaurant 360 de la Tour CN en 2020.
Témoignages
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« J’adore le Kapuskasing! »
– Avis d’un client sur Facebook
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Le Kapuskasing
Le Kapuskasing se distingue par sa saveur crémeuse et beurrée. Il se démarque de nos autres fromages par son centre tapissé de cendres végétales.
Accords de saveur
Entre 1 et 3 mois, il accompagne le poisson, les fruits de mer ou des céréales cuites (p. ex. du boulgour). En vieillissant, il se marie bien aux légumes, aux salades et aux soupes.
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​Le Kapuskasing va également bien avec le pain, le vin rouge, une sauce à base de poisson ou de crustacés, les viandes fumées, les tomates, la laitue et les fruits frais ou secs.
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Il est également excellent en fondue!
Conseils de conservation
Le Kapuskasing doit être conservé idéalement dans un endroit frais et sec. Conservez-le dans son emballage d’origine, dans un sac ou un récipient en plastique refermable, dans la partie la plus chaude du réfrigérateur. Les chambres froides sont également un endroit idéal pour conserver ce fromage.
Le saviez-vous?
L’Opasatika a figuré au menu du restaurant 360 de la Tour CN.
Partenariats intéressants
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La Fromagerie s’associe à l’occasion à la microbrasserie Full Beard Brewing Co. de Timmins, pour préparer l’Opasatika infusé à une bière de spécialité – qui a été présenté au tout premier festival de la bière de Kapuskasing en 2019.
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Nous faisons également de l’Opasatika infusé au vin rouge deux à trois fois par an.
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L'Opasatika
Notre fromage Opasatika porte le nom de la charmante municipalité et de la rivière à l’ouest de Kapuskasing, en Ontario. Sa saveur terreuse est particulièrement unique.
Accords de saveur
Ce fromage se marie très bien à un vin rouge fruité. Il est également délicieux dans des sandwiches, il fond bien et peut être utilisé en gratin.
Conseils de conservation
Ce fromage doit être conservé idéalement dans un endroit frais et sec. Il est préférable de le conserver dans son emballage d’origine, dans un sac ou un récipient en plastique refermable, dans la partie la plus chaude du réfrigérateur. Les chambres froides sont également un endroit idéal pour conserver les fromages.
Recette : Tartiflette
5 lb de pommes de terre, coupées en dés
Un peu d’ail
2 lb de fromage Opasatika
2 gros oignons, finement hachés
1 lb de jambon, coupé en dés ou en julienne
Sel et poivre au goût
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Faire dorer les pommes de terre au four à 350 °F pendant deux heures, ou les faire frire dans du beurre.
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Vers la fin du temps de cuisson, faire revenir les oignons, un peu d’ail et le jambon.
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Mélanger le tout avec les pommes de terre, ainsi que le fromage Opasatika. Saler et poivrer.
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Faire cuire le mélange au four pendant 20 minutes.
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En France, on ajoute parfois de la crème et du vin blanc dans le plat.
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Bon appétit!
Le saviez-vous?
Le Mattagami a figuré au menu du restaurant 360 de la Tour CN.
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Jetez un coup d’œil à ce que La Presse a écrit à propos du Mattagami en 2017.
Témoignages
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« Je l’aime, ce fromage, parce qu’il a un goût caramélisé, onctueux, de crème, comme un bon cantal d’Auvergne. Sa texture est belle, très grasse grâce au lait de Jersey, trois fois plus gras que les autres. »
– Max Dubois, propriétaire chez l’Échoppe des fromages (Saint-Lambert, au Québec)
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« Le fromage âgé de 2 ans était parfaitement affiné, le sel et la sécheresse étant légèrement supérieurs. »
– Donat, The Cheese Shark (Colombie-Britannique)
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Le Mattagami
Le Mattagami se distingue par sa texture riche et crémeuse. Lorsqu’il est vieilli pendant plus d’un an, il commence à se cristalliser, ce qui renforce encore la saveur du fromage.
Accords de saveur
Ce fromage se marie bien aux vins rouges ou aux vins blancs secs. Il peut également être utilisé pour remplacer le cheddar dans des recettes.
Conseils de conservation
Ce fromage doit être conservé idéalement dans un endroit frais et sec. Il est préférable de le conserver dans son emballage d’origine, dans un sac ou un récipient en plastique refermable, dans la partie la plus chaude du réfrigérateur. Les chambres froides sont également un endroit idéal pour conserver les fromages.
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Le saviez-vous?
Le Wakusimi a été créé en 2022 en honneur des centenaires de Fauquier et de Moonbeam, deux municipalités environnantes.
Témoignages
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''L'acidité est parfaite et la saveur très agréable.''—Jill Cuthbertson, The Cheese Peddlers
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Le Wakusimi
Le Wakusimi porte le nom d’une rivière à l’est de Kapuskasing situé au sud des municipalités de Fauquier et Moonbeam. Ce fromage pressé à base de lait de vache se distingue par sa saveur riche et texture légèrement sec. Il est également parsemé de cendre végétale.
Accords de saveur
Ce fromage se marie très bien avec de la confiture et de la charcuterie sur un plateau de fromage. Entre autres, nous recommandons les confitures alcoolisées de Chef Bill Presents comme accompagnement.
Conseils de conservation
Le Wakusimi doit être conservé idéalement dans un endroit frais et sec. Il est préférable de le conserver dans son emballage d’origine, dans un sac ou un récipient en plastique refermable, dans la partie la plus chaude du réfrigérateur. Les chambres froides sont également un endroit idéal pour conserver les fromages.
Le saviez-vous?
Le Kapuskasing Chèvre a été créé pour souligner le 100e anniversaire de la ville de Kapuskasing.
Témoignages
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« Je viens de goûter au Kapuskasing Chèvre et c’est un pur délice. Je vais m’en procurer plus. BRAVO »
– Avis d’un client sur Facebook
Le Kapuskasing Chèvre
Le Kapuskasing Chèvre se distingue par sa saveur crémeuse et légèrement acidulée. Son centre est aussi tapissé de cendres végétales.
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Accords de saveur
Le Kapuskasing Chèvre fond exquisément bien et il peut être utilisé dans diverses recettes comme des sandwiches au fromage fondant, dans des fondues, sur des pizzas et plus encore.
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Il ajoute également une belle saveur fraîche aux salades ou sur une planche de charcuterie accompagnée de fruits frais.
Conseils de conservation
Le Kapuskasing Chèvre doit être conservé idéalement dans un endroit frais et sec. Conservez-le dans son emballage d’origine, dans un sac ou un récipient en plastique refermable, dans la partie la plus chaude du réfrigérateur. Les chambres froides sont également un endroit idéal pour conserver ce fromage.
Le saviez-vous?
Le Mattagami Chèvre, comme son équivalent au lait de vache, le Mattagami, sont nos plus grosses meules de fromage. Leur poids varie généralement entre 8 et 12 kg.
Témoignages
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« Votre Mattagami Chèvre est exquis! Hâte d'essayer tous vos excellents produits! »
– Avis d’un client sur Facebook
Le Mattagami Chèvre
De couleur blanche, ce fromage de chèvre à pâte pressée a un goût légèrement acidulé. Son âge varie tout au long de l’année, entre 2 et 6 mois.
Accords de saveur
Ce fromage se démarque dans les plats frais comme des salades, mais il fond aussi très bien sur la pizza ou dans les lasagnes. Il peut également être utilisé pour remplacer le cheddar dans des recettes.
Conseils de conservation
Ce fromage doit être conservé idéalement dans un endroit frais et sec. Il est préférable de le conserver dans son emballage d’origine, dans un sac ou un récipient en plastique refermable, dans la partie la plus chaude du réfrigérateur. Les chambres froides sont également un endroit idéal pour conserver les fromages.
Le saviez-vous?
Le Pagwa a figuré au menu du restaurant 360 de la Tour CN.
Témoignages
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« Pagwa… est un délice inégalé. »
—Junction Fromagerie (Toronto)
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« Le Pagwa (…) est un délicieux fromage au lait de chèvre. Avec sa pâte demi-ferme et sa croûte lavée, il se marie à merveille à des accompagnements sucrés. Ce fromage est excellent sur des craquelins artisanaux à base de fruits secs et de noix, et c’est un candidat idéal pour un plateau de fromages de dessert. »
—Chef Erica Guidi, The Block Co (Burlington)
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« On a goûté au Pagwa au Marché à Sudbury ce matin - délicieux! Mes filles ont vidé l’assiette d’échantillons. »
– Avis d’un client sur Facebook
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Le Pagwa (en saison)
Notre fromage Pagwa de saison se démarque par sa texture crémeuse, presque fondante, et sa saveur légère.
Accords de saveur
Le Pagwa peut servir d’ingrédient dans de nombreuses recettes. Par exemple, on peut farcir des abricots secs de Pagwa, les arroser d’un filet de miel et y parsemer du basilic frais et des amandes.
Conseils de conservation
Les fromages à pâte molle sont plus délicats et vulnérables à l’humidité. Il est préférable de les conserver dans leur emballage d’origine, dans un sac ou un récipient en plastique refermable, dans la partie la plus chaude du réfrigérateur.
Le saviez-vous?
Ce fromage a été servi à l’inauguration de la gouverneure générale du Canada en 2021.
Témoignages
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« Super délicieux!!!! »
– Avis d’un client sur Facebook
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« [Ce] fromage est formidable. »
– Avis d’un client sur Facebook
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« Il est vraiment très bon! »
– Avis d’un client sur Facebook
Le Chèvre Frais
Fabriqué à partir de lait de chèvre, le Chèvre frais a un léger goût acidulé et sa texture crémeuse le rend facilement tartinable. Il est disponible en pots de 190 g et de 1 kg.
Accords de saveur
Le Chèvre frais est très polyvalent et se marie très bien à des plats sucrés ou salés. Il peut être simplement servi sur un craquelin ou du pain avec une bonne confiture ou une gelée ou ajouté à une salade ou à des pâtes pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Il permet également de réaliser de délicieux gâteaux au fromage ou des mousses.
Conseils de conservation
Tant que son récipient n’a pas été ouvert, ce fromage peut se conserver pendant plus d’un mois au réfrigérateur. Il peut également être congelé pendant des mois sans que sa saveur ou sa texture soit altérée.
Le saviez-vous?
Comme le lait de chèvre, le lait de brebis est plus facile à digérer. Notre Saganash contient même moins de lactose que certains de nos autres fromages, ce qui le rend encore plus digeste pour la plupart des personnes intolérantes au lactose.
Témoignages
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« Le Saganash est un favori de nos clients. Légèrement acidulé, ce fromage a une saveur forte et riche – il se marie parfaitement à un bon vin, des craquelins et une bonne gelée. »
—Erin, Truly Northern Farms (Blezard Valley)
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« [Quand il est jeune,] le Saganash est agréable, doux et lactique. Superbe et très polyvalent! »
—Jill Cuthbertson, The Cheese Peddlers
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Le Saganash
Fabriqué à partir de lait de brebis, le Saganash a une texture et une saveur riches et crémeuses très distinctes.
Accords de saveur
Le Saganash peut être utilisé dans une variété de recettes – par exemple avec des pâtes, dans des sandwiches et des salades – mais il se suffit également à lui-même.
Conseils de conservation
Ce fromage doit être conservé idéalement dans un endroit frais et sec. Il est préférable de le conserver dans son emballage d’origine, dans un sac ou un récipient en plastique refermable, dans la partie la plus chaude du réfrigérateur. Les chambres froides sont un endroit idéal pour conserver les fromages.
Recette : Risotto au Saganash avec champignons et poireaux
3 c. à soupe de beurre
1 tasse de champignons crimini, coupés en tranches
1 tasse de riz arborio
1 tasse de fromage Saganash, râpé
2,5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
0,25 tasse de poireaux, coupés en dés
0,25 tasse de vin blanc sec
Sel et poivre au goût
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Faire chauffer le bouillon sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il mijote très légèrement.
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Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter ensuite les champignons et les poireaux. Faire suer les légumes jusqu’à ce que les champignons soient presque cuits et que les poireaux soient tendres.
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Ajouter le riz dans la casserole. Faire cuire jusqu’à ce que le riz ait une pointe blanche et que le grain devienne clair. Arroser avec le vin et 1 tasse de bouillon. Laisser le riz absorber le bouillon en laissant mijoter lentement le mélange.
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Lorsque le riz a absorbé la majeure partie du bouillon, ajouter encore 0,75 tasse de bouillon. Poursuivre la cuisson.
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Poursuivre la cuisson du riz, en ajoutant quelques cuillères à soupe de bouillon à la fois, jusqu’à ce que le riz soit juste cuit (il doit être légèrement croquant au milieu).
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Ajouter le fromage râpé et servir. Le riz doit être crémeux et avoir suffisamment d’humidité pour s’étaler, mais pas trop pour se répandre dans l’assiette.
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Bon appétit!
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Recette de Bill Proulx chez Chef Bill Presents
Le saviez-vous?
Notre Style Halloumi ne fond pas lorsqu’il est grillé sur une poêle à température élevée. Vous pouvez même y ajouter du beurre ou de l’huile d’olive pour une saveur encore plus riche.
Témoignages
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« Mon conjoint et moi avons bien aimé votre fromage à griller. Une croute extérieure croustillante et une bouchée faisant « skouik-skouik » ! Délicieux !! »—Avis d’une cliente sur Facebook
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Le Style Halloumi (en saison)
Notre style Halloumi est un fromage semi-ferme à base de lait de brebis. Il se distingue par sa saveur douce et salée. Lorsqu’il est grillé, un contraste impressionnant se forme entre la croûte et le centre plus élastique.
Accords de saveur
Ce fromage complète très bien une salade méditerranéenne (ex. : style Grecque ou au couscous) et peut être employé en brochettes ou sur un burger.
Conseils de conservation
Comme ce fromage est emballé sous-vide, il peut se garder pendant une période prolongée au réfrigérateur. Il est toutefois préférable de le consommer à l’intérieur d’une semaine une fois l’emballage ouvert.
Le saviez-vous?
Le Missinaïbi fut d’abord fabriqué à partir de lait de vache, mais depuis le printemps 2020, il est fait à partir de lait de brebis.
Témoignages
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« Très bon ! On l'a acheté et c'est un excellent produit à se procurer. »
– Avis d’un client sur Facebook
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« […] c’est du bonbon; crémeux et coulant à souhait. Un goût doux; sublime. »
– Avis d’un client sur Facebook
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Le Missinaïbi (en saison)
Ce fromage de lait de brebis à pâte molle est connu pour sa saveur légère et sa texture lisse.
Accords de saveur
Ce fromage se marie bien à un bon vin rouge fruité ou avec de la gelée sur un craquelin ou du pain.
Conseils de conservation
Les fromages à pâte molle sont plus délicats et vulnérables à l’humidité. Il est préférable de les conserver dans leur emballage d’origine, dans un sac ou un récipient en plastique refermable, dans la partie la plus chaude du réfrigérateur.
Le saviez-vous?
Notre fromage en grains est utilisé depuis 2015 dans le hamburger et la poutine Kapuskoise de Chez Lizette Restaurant & Pizzeria à Kapuskasing.
Témoignages
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« Excellent fromage! Le fromage frais en grains est LE meilleur que j’aie jamais mangé! »
– Avis d’un client sur Google
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« Nous avons visité la fromagerie et avons adoré le fromage en grains […], excellente dégustation. À ne pas manquer si vous passez à Kapuskasing! »
– Avis d’un client sur Facebook
Fromage en grains (Vache et Chèvre)
Le fromage en grains est un phénomène purement canadien. Il a été mis au point dans la province de Québec au cours des années 1960 pour compenser la surproduction de lait et le manque d’espace suffisant dans les salles de vieillissement. Créé pour éliminer les excédents de fromage, le fromage en grains était souvent vendu à prix réduit, ce qui le rendait très populaire.
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Notre fromage en grains est fabriqué à partir de lait de vache et de chèvre. La plupart des gens préfèrent le consommer dans les 24 heures qui suivent sa production ou avant la réfrigération, lorsqu’ils font « skouik-skouik » sous la dent.
Accords de saveur
Bien qu’il soit le plus souvent utilisé dans la poutine, le fromage en grains est une délicieuse collation. Il peut également être utilisé dans d’autres recettes telles que les lasagnes, les salades, les sandwiches au fromage fondant, et d’autres.
Conseils de conservation
Le fromage en grains peut rester à température ambiante pendant quelques jours, mais il prendra un goût aigre avec le temps. Bien qu’il ait tendance à perdre son « skouik-skouik » une fois réfrigéré, vous pouvez le retrouver partiellement en réchauffant le fromage, soit à température ambiante, soit en le chauffant un peu. Les plats contenant du fromage en grains peuvent être congelés. Cependant, la texture et la saveur du fromage en grains peuvent être légèrement différentes après sa décongélation.